¡Muchas gracias por la info!
Saludos.

Ok, lo encontré yo mismo pero tenía que saberlo… si necessita alguien…

El «InputLayer» (Control de typo MaterialPickerTextInputLayout) tienne un método «ApplyTheme(textcolor, hintcolor)» que functionna.
El completo renderer es :

[assembly: ExportRenderer(typeof(CustomMaterialDatePicker), typeof(AndroidMaterialDatePickerRenderer), new[] { typeof(VisualMarker.MaterialVisual) })]
namespace YourAndroidRendererNamespace
{
    public class AndroidMaterialDatePickerRenderer : MaterialDatePickerRenderer
    {

        public AndroidMaterialDatePickerRenderer(Context context) : base(context) { }

        MaterialPickerTextInputLayout InputLayout;
        protected override MaterialPickerTextInputLayout CreateNativeControl()
        {
            InputLayout = base.CreateNativeControl();
            return InputLayout;
        }

        protected override void OnElementChanged(ElementChangedEventArgs e)
        {
            base.OnElementChanged(e);
            if (e.NewElement == null) return;

            var custompicker = e.NewElement as CustomMaterialDatePicker;
            if (InputLayout != null)
            {
                InputLayout.HintEnabled = true;
                InputLayout.Hint = custompicker.PlaceHolder;
                InputLayout.ApplyTheme(custompicker.TextColor, custompicker.PlaceHolderColor);
            }
        }
    }
}

El «Control» es de typo «MaterialPickerTextInputLayout» y no tiene este método SetHintTextColor (pero solo DefaultHintTextColor propriedad que functionna pour el primero display, pero no despues…)
He encontrado el «Control.EditText» que tienne este método «SetHintTextColor» pero no functiona en absoluto.

Tambien intenté interceptar el control nativo «MaterialPickerTextInputLayout» y de mofificar esto (al lugar del «Control») pero no mejor…

MaterialPickerTextInputLayout InputLayout;
protected override MaterialPickerTextInputLayout CreateNativeControl()
{
    InputLayout = base.CreateNativeControl();
    return InputLayout;
}

protected override void OnElementChanged(ElementChangedEventArgs e)
{
    [...]

    InputLayout.HintEnabled = true;
    InputLayout.Hint = formsPlaceHolder;
    InputLayout.DefaultHintTextColor = new ColorStateList(states, colors); //StateList constructed from FormsPlaceHolderColor
    InputLayout.EditText.SetHintTextColor(new ColorStateList(states, colors));
}

Hola Jérôme.
¿Probaste de cambiar el color con el método SetHintTextColor?
Saludos.

Intente Control.DefaultHintTextColor = new ColorStateList(states, colors);
Y functionna… pero cuando selectionno una fecha, el color desaparece… no sé porque.

Una idea ? una pista ?

Muchas gracias (y disculpame para mi espanol… muchos anos que no he practicado ;-))